Güneydoğu Asya'dan tatlı bir yemek olan khao niaow mak muang, şekerli hindistancevizi sosunda yapışkan pirincin sarı, olgunlaşmış mangolarla servis edildiği ve kızarmış susam tohumları serpildiği bir Lao ve Tay tatlısıdır.
İçindekiler
- 1 su bardağı yapışkan pirinç
- 2 su bardağı su
- 1-2 tatlı, olgunlaşmış mango
- 2 su bardağı hindistan cevizi sütü
- 1/2 yemek kaşığı tapyoka nişastası
- 2 1/2 yemek kaşığı beyaz şeker
- 1 1/2 yemek kaşığı şekerli yoğunlaştırılmış süt
- 1/4 çay kaşığı beyaz susam
adımlar
Adım 1. Yapışkan pirinci orta boy bir kaseye ekleyin
Bu, pirinci durulama için hazırlayacak ve pişmemiş pirinci buğulamadan önce saklamaya yardımcı olacaktır.
Adım 2. Su berrak görünene kadar kasedeki pirinci 2-3 kez durulayın
Kase neredeyse suyla dolduktan sonra, suyu boşaltmadan önce pirinci dairesel hareketlerle hafifçe karıştırın. Pirinç suyu neredeyse şeffaf görünene kadar tekrarlayın.
Pirinci durulama, buharda pişirmeden önce bulanık ve opak suyun bir kısmını temizlemeyi amaçlar
Adım 3. Pirinci yaklaşık 4 saat ila gece boyunca suda bekletin
Pirinç suda durduğu için dışarıda tezgahta tutulabilir. Herhangi bir parçacığın pirincin üzerine oturmasını önlemek için pirinç kasesinin bir tür kapakla veya büyük bir tabakla kapatılması önerilir.
Pirinci ıslatmak, pişirildiğinde yumuşak ve yapışkan olmasını sağlar ve pişmemiş bir doku oluşmasını önlemeye yardımcı olur
Adım 4. Pirinç suyunu dökün ve pirinci bir bambu buharlı sepet içinde 20-30 dakika buğulayın
Buharlı pişirici, buharlı pişiricinin hemen altındaki suyla dolu bir tencerenin üzerine, onunla temas etmeden yerleştirilecektir. Buharlı pişiricinin üzerine bir kapak yerleştirin ve buharda pişirme süresinin yarısında pirinci çevirin.
- Pirinci çevirmek eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır.
- Bambu vapur sepetini örtmek, pirincin pişmesini ve yumuşamasını sağlamak için ısı ve buharı hapsedecektir.
- Pirinç ayrıca bir süzgeçte veya bir tencerede kevgir içinde pişirilebilir, ancak yine de pirincin üzerini kapatacak ve herhangi bir delikten aşağıya ve aşağıdaki suya düşmeyeceğinden emin olabilirsiniz.
Adım 5. Pişmiş yapışkan pirinci bir kaseye koyun veya buharlı pişiricide saklayın
Isı ve sıcaklığın korunması için pirincin üzerine bir örtü yerleştirin. Bu, pirinci yumuşak tutacak, böylece havaya maruz kalmaktan kuru olmayacak.
Adım 6. Hindistan cevizi sütü, yoğunlaştırılmış süt, şeker ve tuzu bir tencerede orta ateşte birleştirin
Karışımı daha koyu bir kıvam alana kadar yavaşça karıştırın. Bu, karışımı pürüzsüz tutacak ve topakların oluşmasını önleyecektir.
Yoğunlaştırılmış süt, biraz daha tatlılık kattığı için isteğe bağlı bir bileşen olabilir
Adım 7. Hindistan cevizi karışımını ayırın, yarısını tencerede ve geri kalanını küçük bir kapta tutun
Karışım biraz daha kalın bir kıvama gelene kadar tapyoka ununu tencereye kademeli olarak karıştırın. Unun tamamının kullanılması gerekmez, ancak kişinin sos dokusu tercihine bağlı olarak sürekli karıştırılabilir.
- Hindistan cevizi sütü ve tapyoka ununun katılaşmasını ve topaklaşmasını önlemek için sosu hafifçe karıştırın.
- Hindistan cevizi sosunun çok sulu olmadığı yerde hem koyu hem de pürüzsüz olması idealdir.
- Ocağı kapatın ve sosun soğumasını bekleyin.
Adım 8. Pişmiş pirinci bir kaseye aktarın ve küçük kasedeki hindistancevizi karışımını dökün
Pirinci yaklaşık 1 saat boyunca karışımda bekletin ve bekletin. Hindistan cevizi karışımının yapışkan pirincin içinde iyice ıslanması için ara sıra pirinci karıştırın.
Adım 9. Mangoların kabuğunu soyun ve meyveyi kesin
Mangoları uzun kenarı boyunca ince dilimler halinde kesin.
Ataulfo mangoları gibi tatlı ve olgun mangolar, tatlıların hem tatlı hem de hafif tuzlu tatlarının dengelenmesine yardımcı olur
Adım 10. Dilimlenmiş mangoları ve pirinci bir tabağa koyun
Mango dilimleri, hindistancevizi pirincinin etrafına, yanına veya üstüne yerleştirilebilir.
Mango dilimlerini pirincin yanına veya etrafına yerleştirmek, tatlı hindistancevizi sosunun hindistancevizi yapışkan pirinci üzerine eşit olarak dağılmasını sağlayacaktır
Adım 11. Tenceredeki tatlı hindistan cevizi sosunu yapışkan pirinç ve mangoların üzerine gezdirin
Bu, sosu tatlının üzerine hafifçe dökerek veya bir kaşık kullanarak yapılabilir.
Sosu pilav ve mango dilimleri üzerine gezdirmek için bir kaşık kullanmak, tatlı hindistan cevizi sosunun ne kadarının istendiği konusunda daha fazla kontrol sahibi olmanızı sağlar
Adım 12. Beyaz susam tohumlarını tatlının üzerine serpin
Bu, yemeğe hafif bir gevreklik katacaktır.
- Siyah susam veya bölünmüş sarı maş fasulyesi de garnitür olarak kullanılabilir.
- Rendelenmiş hindistan cevizi, tatlıya doku eklemek ve hindistancevizi lezzetini arttırmak için kullanılabilir.
Uyarılar
Sıcak buhardan kaçınmak için yapışkan pirinci çevirirken bir bez veya fırın eldiveni kullanın
Kaynaklar
- https://adashofdolly.com/how-to-make-sticky-rice/
- https://adashofdolly.com/mango-sticky-rice/
- https://www.sweetandsavor.com/mango-sticky-rice/
- https://omnivorescookbook.com/mango-sticky-rice/