Suşi İçin Somon Nasıl Hazırlanır (Resimli)

İçindekiler:

Suşi İçin Somon Nasıl Hazırlanır (Resimli)
Suşi İçin Somon Nasıl Hazırlanır (Resimli)

Video: Suşi İçin Somon Nasıl Hazırlanır (Resimli)

Video: Suşi İçin Somon Nasıl Hazırlanır (Resimli)
Video: Evde SUSHI nasil yapilir? / SUSHI Tarifi / SUSHI Recipe / Sushi Rezept. JAPONLAR GİBİ YAPTIM 2024, Mart
Anonim

Somon, sashimi, nigiri, rulo ve diğer çiğ suşi yemeklerinde en yaygın kullanılan malzemelerden biridir. Balıkları çiğ yemek her zaman bir miktar risk taşır, bu nedenle somonu doğru şekilde hazırlamak çok önemlidir. Taze, kaliteli balıkla başlamalısınız, ancak bakterilerin yayılmasını önlemek için çalışma alanınızı ve aletlerinizi temizlemek de önemlidir. Suşiniz için bütün somonu seçerseniz, balığı da düzgün bir şekilde kesmeniz ve kemiklerinden ayırmanız gerekir.

adımlar

Bölüm 1/4: Somonu Seçmek

Suşi Adım 1 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 1 için Somon Hazırlayın

Adım 1. Somonu güvenle işleyen saygın bir balık pazarına gidin

Somonunuzun taze ve çiğ yemek için güvenli olduğundan emin olmak için, balıklara uygun şekilde davranan bir pazar bulmanız gerekir. Somon filetolarının, etraflarında bol miktarda kırılmış buz bulunan alüminyum tepsilerde gösterilip gösterilmediğini kontrol edin. Öte yandan bütün somon, tamamen buza gömülmelidir.

  • Somon filetoları, etleri diğer filetoların etlerine mümkün olduğunca az temas edecek şekilde düzenlenmelidir.
  • Mağaza personeli, müşterilerin gözü önünde somon filetolarını kesmelidir. Kesme tahtalarının düzenli olarak temizlendiğinden ve sterilize edildiğinden emin olun.
Suşi Adım 2 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 2 için Somon Hazırlayın

Adım 2. Parazitlerden kaçınmak için çiftlik somonunu seçin

Suşinizde parazit olmadığından tamamen emin olmak için yabani somondan kaçınmak en iyisidir. Çiftlik somon balığı parazitsiz yemle beslenir, böylece balığın güvende olduğundan emin olabilirsiniz.

Çiftlik somonu genellikle bu şekilde etiketlenir, ancak emin değilseniz bir balık pazarı çalışanına bunun bir çiftlikten mi yoksa vahşi doğadan mı geldiğini sorun

Suşi Adım 3 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 3 için Somon Hazırlayın

Adım 3. Tazeliğini değerlendirmeyi kolaylaştırmak için bütün somonu satın alın

Somon filetolarıyla çalışmak daha kolay olsa da, tazelik genellikle bütün somonda daha belirgindir. Bütün somonu seçerseniz en taze balığı seçebileceksiniz.

Suşi Adım 4 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 4 için Somon Hazırlayın

Adım 4. Tazeliğini belirlemek için balığın gözlerini ve etini inceleyin

Bütün somon balığı ile balığın solungaçlarının parlak kırmızı, gözlerinin açık ve şişkin ve etinin temiz ve sağlam olduğundan emin olun. Somon filetolarında parlak pembe veya turuncu et ve içinden geçen ince beyaz çizgiler olup olmadığına bakın.

  • Bütün somon ayrıca temiz bir deniz kokusuna ve sıkı kaslara sahip olmalıdır.
  • Bütün bir somonun gözleri bulutlu ve/veya çökük görünüyorsa, balık muhtemelen taze değildir. Balığın dış yüzeyindeki sütlü bir film, somonun kötü olabileceğinin bir başka işaretidir.
  • Somon filetoları donuk gri veya sarımsı bir renge sahipse, muhtemelen bozuldular.
Suşi Adım 5 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 5 için Somon Hazırlayın

Adım 5. Güvende olmak için somonu kendiniz ölçeklendirin ve bağırsaklarını çıkarın

Özellikle alışkın değilseniz, ölçekleme ve gutting çok fazla iş olabilir, ancak balık pazarının ne kadar temiz ve saygın olduğundan emin değilseniz, balıkları kendiniz temizlemeye özen göstermek isteyebilirsiniz. İşi halletmek için bir balık pulu, balık cımbızı ve kemikli bir bıçağa ihtiyacınız olacak.

  • Balığı kendiniz temizler ve bağırsaklarını çıkarırsanız, akan su ile balığın tüm kanını ve bağırsaklarını yıkadığınızdan emin olun.
  • Balık pazarına güveniyorsanız, onlardan balıkları temizlemelerini ve bağırsaklarını temizlemelerini istemek sorun değil.

Bölüm 2/4: Çalışma Alanınızı ve Araçlarınızı Hazırlama

Suşi Adım 6 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 6 için Somon Hazırlayın

Adım 1. Çalışma yüzeyinizi bir ağartıcı solüsyonla sterilize edin

Somonu fileto haline getirmeye veya kesmeye başlamadan önce, çalışma alanınızın kirli veya mikroplarla kaplı olmadığından emin olmanız önemlidir. Bir galon (3,7 litre) suya karıştırılmış 1 yemek kaşığı (15 ml) çamaşır suyu çözeltisiyle tezgahınızı veya kesme tahtanızı silin. Solüsyonu silmeden önce yüzeyde 30 saniye bekletin.

Suşi Adım 7 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 7 için Somon Hazırlayın

Adım 2. Bıçaklarınızı az miktarda çamaşır suyu ile dezenfekte edin

Somonu hazırlamak için bir fileto bıçağına ve bir kasap bıçağına ihtiyacınız olacak. Bir sprey şişesini soğuk suyla doldurarak bıçakları sterilize edin ve ardından püskürtme memesini çıkarın. Yaklaşık dörtte üçünü çamaşır suyuna batırın, şişeye geri koyun ve çamaşır suyu ile suyu karıştırmak için iyice çalkalayın. İşlemi iki kez daha tekrarlayın ve çözeltiyi bıçaklara püskürtün. Bıçakların üzerinde 10 dakika bekletin.

Suşi Adım 8 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 8 için Somon Hazırlayın

Adım 3. Bıçaklarınızı ve ellerinizi yıkayın

Bıçakları sterilize ettikten sonra, yıkamak için sıcak su ve antibakteriyel bulaşık sabunu kullanın. İşiniz bittiğinde aletleri temiz bir havluyla iyice kurulayın. Balığa da dokunmadan önce hazırlığınızın son adımı olarak ellerinizi antibakteriyel el sabunu ile yıkayın ve iyice kurulayın.

Ellerinizin temiz kalmasını sağlamak için somonu tutarken tek kullanımlık mutfak eldivenleri giymek iyi bir fikirdir

Suşi Adım 9 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 9 için Somon Hazırlayın

Adım 4. Balığı iyice kurulayın

Çalışma yüzeyinize mikrop yayılmasını önlemek için, fileto yapmadan önce somondaki fazla nemi gidermeye yardımcı olur. Balıkları lekelemek için temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu kullanın.

Bölüm 3/4: Bütün Somonun Filetosu

Suşi Adım 10 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 10 için Somon Hazırlayın

Adım 1. Somonu sırtı size dönük olacak şekilde yatırın ve omurga boyunca kesin

Balığı, çalışma yüzeyinizin kenarına yakın kuru, sterilize edilmiş kesme tahtası veya tezgahın üzerine koyun. Ardından, büyük bir kasap bıçağı alın ve kafanın hemen arkasındaki somonun içine sokun. Balığın sonuna kadar kesene kadar omurga boyunca içeri ve dışarı testere benzeri bir hareketle kesin.

  • Bıçağı hafifçe omurgaya doğru eğin, böylece somondan mümkün olduğunca fazla et elde edersiniz.
  • Keserken, göbek etinin kanatçıklarını aradan kaldırmaya yardımcı olur. Bu, daha iyi erişim sağladığı ve size bir miktar kaldıraç sağladığı için omurga boyunca kesmeyi biraz daha kolaylaştırır.
Suşi Adım 11 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 11 için Somon Hazırlayın

Adım 2. İlk filetoyu çıkarın ve bir kenara koyun

Somonu tamamen kestiğinizde, ilk filetoyu almış olacaksınız. Temiz, sterilize edilmiş bir tabağa şimdilik bir kenara koyun.

Suşi Adım 12 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 12 için Somon Hazırlayın

Adım 3. Somonu ters çevirin ve işlemi tekrarlayın

Balığı, göbeği yukarı bakacak ve baş sağda olacak şekilde çevirin. İkinci filetoyu, ilkini yaptığınız gibi kesin, bıçağı başın arkasına ulaşana kadar omurga boyunca kesin.

Bitirdiğinizde, iki filetoya sahip olacaksınız, neredeyse tüm etin çıkarıldığı omurga ve baş ve yüzgeçli karkas

Suşi Adım 13 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 13 için Somon Hazırlayın

Adım 4. Karkası atın

Filetoları kesmeyi bitirdiğinizde baş, yüzgeçler, kuyruklar ve omurgaya sahip olacaksınız. Onları atabilir veya balık stoğu yapmak için saklayabilirsiniz.

Suşi Adım 14 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 14 için Somon Hazırlayın

Adım 5. Kaburgaları filetolardan çıkarın

Her filetodaki kaburga kemikleri ve et arasında hafifçe kesmek için bir fileto bıçağı kullanın. Gerekenden fazla et çıkarmamak için bıçağı mümkün olduğunca kaburgalara yakın tutun.

Tüm kaburgaları çıkardığınızdan emin olmak için, kaçırdığınız herhangi bir şeyi hissedip hissetmediğinizi görmek için parmaklarınızı balığın üzerinde gezdirin. Kaçırılan kaburgaları kontrol etmek için bıçağınızı balığın üzerinde de kazıyabilirsiniz

Suşi Adım 15 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 15 için Somon Hazırlayın

Adım 6. Herhangi bir yağı kesin

Kaburgalar çıkarıldıktan sonra, filetolar boyunca herhangi bir yağı dikkatlice kesmek için bıçağı kullanın. Genellikle göbek çevresinde ve yüzgeçlerin olduğu bölgelerde biraz bulacaksınız.

Suşi Adım 16 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 16 için Somon Hazırlayın

Adım 7. Kalan kemikleri pense ile çıkarın

Somonu fileto yaparken kestiğiniz filetolarda hala kemikler olacaktır. Bunları çıkarmak için bir çift kargaburun kullanın. Başparmağınızı kemik uçları boyunca gezdirin ve nazikçe yukarı doğru bırakın, böylece onları dışarı kaydırmak için pense ile yakalayabilirsiniz.

Bölüm 4/4: Suşi İçin Somonu Kesmek

Suşi Adım 17 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 17 için Somon Hazırlayın

Adım 1. Tekrar kesmeden önce çalışma alanını yeniden sterilize edin

Suşi için somonu dilimlemeden önce çalışma alanınızı tekrar temizlemeniz önemlidir. Tezgahı veya kesme tahtasını silmek için çamaşır suyu ve su solüsyonunu kullanın ve temiz bir havluyla kurulayın.

Suşi Adım 18 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 18 için Somon Hazırlayın

Adım 2. Somonu suşi tarifinize göre kesin

Somonu fileto haline getirdikten sonra, yaptığınız suşi türüne göre daha fazla dilimlemeniz gerekecek. Kesmeyi bitirmenin doğru yolunu belirlemek için suşi tarifinizi takip edin.

Somon filetosu satın aldıysanız, bu adımla başlayabilirsiniz

Suşi Adım 19 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 19 için Somon Hazırlayın

Adım 3. Nigiri için somonu dilimleyin

Bıçağınızı fileto sonunda 45 derecelik bir açıyla tutun. İnce bir dilimi kesmek için tek bir yumuşak hareket kullanın; testere hareketi kullanmaktan kaçının. Dilimler yaklaşık olarak 18 inç (3,2 mm) kalınlığında. Tüm fileto bitene kadar dilimlemeye devam edin.

Suşi Adım 20 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 20 için Somon Hazırlayın

Adım 4. Sashimi için somonu küp şeklinde doğrayın

Filetoyu 1 inç (2,5 cm) şeritler halinde keserek başlayın. Ardından, şeritleri yaklaşık olarak 34 inç (19 mm). Tüm filetoyu küp haline getirene kadar kesmeye devam edin.

Suşi Adım 21 için Somon Hazırlayın
Suşi Adım 21 için Somon Hazırlayın

Adım 5. Suşi ruloları için uzun somon parçaları kesin

Rulolar için genellikle uzun, ince balık parçaları istersiniz. Filetoyu ikiye bölün ve bıçağı, üzerinde çalıştığınız parçanın uzun kenarına paralel tutun. Yaklaşık bir parça oluşturmak için somonu dilimleyin. 12 inç (1,3 cm) kalınlığında. Rulolar için yeterli somonunuz olana kadar dilimlemeye devam edin.

Önerilen: